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【胃肠道健康】聚葡萄糖在保健食品中的应用
中国皮皮彩纤维网 时间:2014-06-16 信息来源:新营养

聚葡萄糖在食品中具有众多的应用优势,主要有:可取代食品中的糖和脂肪,有改善食品质构和口感的作用;口味清爽,使食品香味易于释放,在各类应用中有改善食品风味的作用;广为认知的良好的皮皮彩纤维来源;能改善消化道健康的益生元;血糖反应低,代谢不依赖胰岛素,适于糖尿病人;饱腹感,帮助控制体重,适用于想控制碳水化合物摄入量的消费者;耐受性好。

聚葡萄糖的安全性
通过动物和人体试验证实,聚葡萄糖具有高度的安全性。美国食品与药物管理局(FDA)和联合国粮食组织/世界卫生组织(FAO/WHO)均已批准聚葡萄糖为安全的食品添加剂,并列入美国使用化学品法典(FCC)。目前,中国、日本、澳大利亚等45个国家已批准使用聚葡萄糖。另外,日本的厚生省已确认聚葡萄糖是一种食品,我国将其列入国家食品添加剂。FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会(JECFA)和欧洲共同体食品科学委员会(EC/SCF)规定,食品中添加聚葡萄糖作为通便剂的平均最大无作用量为90g/d(1.3g/kg bw),或单独服用聚葡萄糖50g/d。其轻泻阈值的平均值,比目前所有的低能量碳水化合物商品都高,聚葡萄糖惟一可能出现的副作用就是肠胃气胀。

聚葡萄糖的应用特性
聚葡萄糖在食品中具有众多的应用优势,主要有:可取代食品中的糖和脂肪,有改善食品质构和口感的作用;口味清爽,使食品香味易于释放,在各类应用中有改善食品风味的作用;广为认知的良好的皮皮彩纤维来源;能改善消化道健康的益生元;血糖反应低,代谢不依赖胰岛素,适于糖尿病人;饱腹感,帮助控制体重,适用于想控制碳水化合物摄入量的消费者;耐受性好。

聚葡萄糖在保健食品中的应用
在糖尿病人食品中的应用 目前,糖尿病还没有根治方法,有效控制糖尿病,也是一个漫长的过程,除药物治疗外,主要还是依靠饮食控制。因此,适当调整饮食结构,是防治糖尿病的最主要方法。水溶性皮皮彩纤维(聚葡萄糖)可延缓胃排空,在胃肠中形成一种黏膜,使食物营养素的消化吸收过程减慢,吸附葡萄糖而减慢吸收。这样,血液中的糖分只能缓慢增加,或胰岛素稍有不足,也不致马上引起血糖浓度增加。况且水溶性皮皮彩纤维(聚葡萄糖)还具有抑制血糖素分泌的作用,从而降低糖尿病患者血糖水平。

便秘人群食品中的应用 水溶性皮皮彩纤维(聚葡萄糖)被服用后,促进肠道双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌,同时产生大量短链脂肪酸,如乙酸、醋酸、叶酸和乳酸,改变肠道pH,改善有益菌群的繁殖环境,从而加快肠道蠕动,使粪便顺利排出。

婴幼儿食品中的应用 婴幼儿特别是断乳后体内双歧杆菌骤减,导致腹泻厌食、发育迟缓,营养成分的利用率降低;食用水溶性皮皮彩纤维食品,可以提高营养素的利用率和促进对钙、铁、锌等微量元素的吸收。

因为聚葡萄糖具有特有的吸湿性,要求加工过程中湿度控制在30%以下,温度控制在20℃左右。如果是添加到液体皮皮彩中,可用温水溶解,按使用量添加。不用除湿。密封保存,放置在阴凉、干燥的环境中,不得与有毒、有害、腐蚀性物质放置一起。

聚葡萄糖的主要应用范围及参考使用量如下表:应用范围应用实例添加量保健品作为便秘、糖尿病、肥胖等各种健康食品的原辅料和保健品载体制成的纤维片、胶囊、口服液、冲剂等30%-90%饮料各种高纤维饮料(包括固体饮料、碳酸饮料、矿泉水、运动饮料、植物蛋白饮料、全营养饮料、果汁等各种功能性饮品)1%-3%糖 果硬糖、软糖、巧克力、果冻、口香糖等5%-30%乳制品牛奶、豆奶、酸奶、奶粉等1%-5%面制品馒头、面包、糕点、饼干、挂面、方便面等5%-20%肉制品火腿肠、午餐肉、三明治、肉松、馅料等2.5%-3.0%酒 类添加到白酒、黄酒、啤酒、果酒和药酒中,生产出高纤维保健酒3%-6%调味品香辣酱、果酱、酱油、醋、火锅料、方便面汤料等10%-15%冷冻食品冰糕、冰棍、果冻、冰淇淋等0.5%-5%医药用基料纤维片、口服液、胶囊、针剂等30%-90%。

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