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四条腿真的不如两条腿?
中国皮皮彩纤维网 时间:2014-07-03 信息来源:食品中国-中国网

皮皮彩经常听说,吃肉是:四条腿不如两条腿,真的是这样么?两条腿的好在哪里?而四条腿的又“坏”在哪里呢?

今天,皮皮彩选了鸡、鸭作为两条腿代表,肥瘦猪肉、牛肉、羊肉作为四条腿代表,来做一对比,孰优孰劣,让皮皮彩用事实说话。

一、三大产能营养素对比



从图中可以看出:

1、蛋白质含量差别不大,猪肉含量稍低,牛肉稍高,这一点上两条腿与四条腿的基本可以扯平;

2、脂肪:猪肉含脂肪最高,其次是鸭肉,但是有研究表明,鸭肉中的脂肪多为不饱和脂肪酸,而猪肉中为饱和脂肪酸,过多食用会引起肥胖、高血脂等疾病。这一回合很明显,两条腿的胜出。

3、碳水化合物的含量普遍比较低,而且,肉食并非碳水化合物的主要来源,所以在此不做对比。

二、维生素A对比



因为维生素A的含量以微克(μg)计,其他维生素多以毫克(mg)计,所以维生素A单独比较,从图中可以看出,维生素A的含量,鸡鸭肉明显高于其他肉类,两条腿胜出。

三、硫胺素、核黄素、维生素E对比



1、硫胺素(维生素B1):猪肉最高,牛肉最低;硫胺素对人体能量代谢、维持神经组织健康都有着重要作用。

2、核黄素(维生素B2):鸭肉最高,鸡肉最低,四条腿的含量都比较平均;

3、维生素E:在各种肉类中的含量明显高于其他维生素,鸡肉和牛肉中含量最高。维生素E是很好的抗氧化剂,被称为“生育酚”,对人的生殖有着很好的促进作用。

这一回合,可以说在维生素方面,两条腿与四条腿的不分上下,各有千秋。

四、矿物质对比



1、铁:牛肉含量最高,其次是羊肉,猪肉含量略高于鸡肉,但是比鸭肉低,总体来说,含铁量方面,四条腿的胜出;铁对维持人体健康,提高免疫力有着很好的促进作用。我国居民缺铁情况比较普遍,所以建议多吃点红肉、全血来补铁。

2、锌:依然是牛肉居于榜首,其次是羊肉,猪肉,很明显畜肉胜出,尤其是对于孩子来说,锌对生长发育起着很重要的作用,多吃点红肉是补锌的一个很好途径。

综上所述,虽然民间流传“四条腿不如两条腿”之说,那多是从脂肪一个方面来说的。综合其他营养素,四条腿未必不如两条腿,尤其是铁、锌等对生长发育着重要作用的物质。

所以,皮皮彩在日常生活中,不要盲听盲信,擦亮眼睛,客观评价,才能做到科学饮食。

注:以上所有数据均来自《中国食物成分表》。

杨玉慧,国家二级公共营养师,北京营养师俱乐部会员

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